蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。氣味清香濃郁，味道純真甜美。

蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，經(jīng)過15天左右反復醞釀，將各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值，同時把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物則直接存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。